La recette en détails

Les ingrédients
  • 1200gr foie gras de canard frais éviscéré à chaud
  • 250 gr Bleuets des Vosges
  • 20 cl jus de Bleuets ou de myrtilles
  • 50 gr beurre
  • Fleur de sel de Guérande, poivre blanc du moulin

Escalopes de foie gras de canard aux bleuets des Vosges

Trancher le foie gras en 18 escalopes égales. Réserver au froid.

Laver, égoutter et sécher les bleuets.

Préchauffer une poêle et y faire revenir les escalopes de foie gras préalablement assaisonnées.

Eponger les escalopes sur un papier absorbant et réserver au chaud.

Dégraisser la poêle, incorporer les bleuets et déglacer avec le jus.

Réduire de moitié, retirer du feu et monter au beurre.

Rectifier l’assaisonnement.

Dresser sur assiettes chaudes et décorer selon convenance.

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