La recette en détails

Les ingrédients
  • 6 petits pains
  • 1100 g rognons de lapin
  • 25 g beurre
  • 2 cl huile de tournesol
  • 30 g moutarde de Meaux
  • 20 cl fond de lapin ou de volaille
  • 10 cl vin blanc sec
  • 25 cl crème fleurette
  • 3 cl huile d'olive
  • 6 carottes pourpre
  • 6 tomates cerise
  • 7 brins de romarin
  • 6 fleurs de bourrache
  • sel - poivre du moulin

Rognons de lapin à la moutarde en croute de pain

Vider les petits pains.
Laver les carottes et les tomates.
Sauter les légumes à l’huile d’olive avec un brin de romarin. Assaisonner et réserver au chaud.
Poêler les rognons 2mn à feu vif avec l’huile de tournesol et le beurre.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le fond de lapin et la crème.
Porter à ébullition puis hors du feu lier à la moutarde. Rectifier l’assaisonnement.
Chauffer les petits pains au four T5 180° pendant 4mn.
Remplir les petits pains avec les rognons et napper de sauce.
Décorer avec les légumes, le romarin et la bourrache.

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