La recette en détails

Les ingrédients
  • PÂTE SUCRÉE
  • 250 g de farine type 55
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g d'oeuf entier
  • 10 g d'eau
  • GARNITURE
  • 1500 g de rhubarbe
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g chapelure de brioche ou de pain
  • APPAREIL À CRÈME PRISE
  • 250 g de crème fleurette
  • 25 g de sucre semoule
  • 50 g d'oeuf entier
  • MERINGUE ITALIENNE
  • 140 g de blanc d'oeuf
  • 300 g de sucre semoule

Tarte à la rhubarbe meringuée

PROGRESSION
La veille, éplucher et couper la rhubarbe en tronçon d’un centimètre. Mélanger avec le sucre et laisser dégorger sur passoir au réfrigérateur pendant 6 heures.
Sabler la farine, le beurre et le sucre glace. Incorporer l’œuf puis l’eau. Fraiser la pâte et la réserver 30mn au frais.
Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle à tarte. Saupoudrer le fond du moule de chapelure, ajouter la rhubarbe égouttée et cuire au four chaleur tournante 170° pendant 15mn.
Blanchir l’œuf et le sucre, ajouter la crème et mélanger.
Verser l’appareil à crème prise sur la tarte et remettre au four pendant 15mn.
Cuire le sucre avec l’eau à 121°.
Lorsque le sucre est à 115° commencer à mélanger les blancs d’œufs au batteur vitesse 3.
A 121° verser lentement le sucre cuit sur les blancs d’œufs et laisser battre jusqu’à refroidissement.
Disposer la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche et faire colorer la tarte au four à 120° pendant 20mn.
Après cuisson retirer la tarte du four et servir tiède.
 

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